bcricolage

المطبخ التونسيّ كلّ مطبخ من المطابخ يتميّز باعتماده على بعض من المكونات بشكل خاص وكذلك المطبخ التونسيّ ونذكر بعضاً من المكونات الخاصة به وهي: طحين القمح، وزيت الزيتون، والفلفل الأحمر، والأسماك، ولحم الضأن، بالإضافة للتوابل والعديد من الخضراوات، ولعلَّ أشهر الأطباق التونسيّة الشائعة، والمتعارف عليها تحديداً خارج نطاق تونس هي "الكسكسي"، الذي يمتاز بُطرق إعداده المتنوعة، والذي يعد بدوره الطبق التقليديّ الوطني فيها. وتالياً سنقدّم مجموعة من أشهر الوصفات التونسية، والتي ستضمّ طريقة إعداد طبق الكسكسي، الغريبة التونسية، وغيرها. الغريبة التونسية أو غريبة الحمص طبق الغريبة التونسيّة أو كما يُطلق عليه اسم غريبة الحمّص، من الحلويات التونسية المميّزة، التي يمكننا تحضيرها بطرق مختلفة. المكوّنات نصف كيلو غرام من مسحوق الحمص. نصف كيلو غرام من السكر الناعم. كيلو غرام من الزبدة. طريقة التحضير *نخلط كلاً من مسحوق الحمص والسكر. نضيف لاحقاً الزبدة، مع مواصلة عملية الخلط، للحصول على عجينة متماسكة. ننتقل من بعد ذلك لتشكيل العجينة على شكل أصابع صغيرة في حجمها. نضع أصابع العجين في صين...

الهريسة المغربية قد يعتقد القارئ أنّ الهريسة المغربيّة هي الحلويات التي نعرفها لكن على الطريقة المغربية، إلا أنَّها في الحقيقة عبارة عن الشطة لكن على الطريقة المغربيّة، وتسمى أيضاً بهريسة الفليفلة الحارة، وفي الواقع هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في الوطن العربي وهي هريسة السميد في المشرق العربية، وهريسة اللحم مع القمح أيضاً في المشرق العربيّ، وأخيراً هريسة الفليفلة الحارة أو الهريسة المغربيّة في المغرب العربي. فيما يلي طريقة تحضير الفليفلة الحارة أو الشطة أو الهريسة المغربية. طريقة عمل الهريسة المغربية   المكوّنات ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الجاف. ثمانية فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة. ربع كوب من زيت الزّيتون النقي.

 المكونات  أربع قطع من صدور الدجاج. ربع كوب من البقسماط الناعم. ربع كوب من جبنة البارميزان. ملعقة صغيرة من بوردة الثوم. ملعقة صغيرة من الريحان المجفف. بيضة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من عصير الطماطم. نصف كوب من جبنة الموزاريلا. طريقة التحضير ندق صدور الدجاج، ونضعها في ورق بلاستيك، ونفردها بالنشابة، وفي طبق عميق نخلط فتات الخبز مع الجبنة، والبارميزان، مع بودرة الثوم والريحان المجفف، وفي طبق آخر نخفق البيضة. نضع صدور الدجاج في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونسخن الزيت، ونُسقط الدجاج فيه، إلى أن يتحمر. نضيف عصير الطماطم في قدر تحمير الدجاج، ونتركه حتى يغلي، ثم نضع الدجاج على صلصلة الطماطم مع تقليل الحرارة. نرش الدجاج بالموزاريلا.

الهمبرجر  الهمبرجر أكلة مشهورة في أمريكا، لكن أصلها هي مَدينة هامبورغ في ألمانيا، ويُعدّ الهمبرجر من المأكولات المُدرجة تحت قائمة المأكولات السريعة. تتعدّد مصنوعات لحم الهمبرجر؛ فقد تكون لحمة عجل، أو الدجاج، أو حتى السمك، وفي الغالب يتمّ تَقديمها مع أصابع البطاطا المقليّة والمشروب الغازي، وفي هذا المقال سنُقدّم طريقة تحضير همبرجر اللحم والدجاج. همبرجر اللحم المكونات كيلوغرام من لحم العجل أو الخروف المفروم، مَخلوط معه القليل من الدهن. ملعقة كبيرة من الطحين. بيضة. بصلة متوسّطة الحجم، ومفرومة. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. قرن من الفلفل الحار الأخضر المفروم. رشة من القرفة. رشة من البهارات المشكّلة. القليل من زيت القلي. خبز الهمبرجر. شرائح من الطماطم. القليل من المايونيز القليل من الكاتشب. بعض أوراق الخس. حلقات من البصل. طريقة التّحضير استخدمي ماكينة فرم اللحمة لفرم كلٍّ من اللحم والبصل. اخلطي البيضة، والفلفل الأخضر، والطّحين، والملح، والبهارات مع اللحمة المفرومة، ويُفضّل إعادة خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض من جديد في خلّاط كهربائي. ضعي اللحمة في الثلّاجة مدّ...